氣調(diào)冷庫是指在保持適宜低溫的同時，降低庫內(nèi)氣體中的氧氣含量，適當(dāng)改變二氧化碳和氮氣的組成比例，通過抑制中食物的呼吸，從而延長食物的新鮮度。
1.氣調(diào)貯藏可以降低食物的呼吸強度，降低糖、有機酸和其它風(fēng)味物質(zhì)的消耗，保持果蔬風(fēng)味。
2.一般情況下，
氣調(diào)冷庫的保鮮時間比普通冷藏庫保鮮時間高達2~3倍，對于有些食品甚至可達數(shù)十倍。
3.一般情況下，氣調(diào)庫的建造成本要比普通
冷庫高。
4.在果蔬氣調(diào)貯藏過程中，可以不用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接觸到的氧氣、氮氣、二氧化碳、水分和低溫等因子都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴豢扇鄙俚奈锢硪蜃樱蚨簿筒粫斐扇魏涡问降奈廴荆耆暇G色食品標(biāo)準(zhǔn)。
使用氣調(diào)冷庫中需要注意的細(xì)節(jié)
1.氣調(diào)庫必須具有非常好的氣密性。普通冷庫一般適合多次儲存頻繁出貨的形式，而氣調(diào)庫運行模式一般為一次進貨/一次出貨的形式。這是因為保持氣調(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定值，減免庫內(nèi)外“串氣”。
2.氣調(diào)冷庫較適用于大型企業(yè)，投資高，成本高，維護費用高，適用面不普及。
3.
氣調(diào)保鮮冷庫是抑制果蔬呼吸，從而達到保鮮效果，所有要保證庫內(nèi)氧氣的分量，當(dāng)氧氣濃度達到21%左右，可以保證進入氣調(diào)冷庫之后能維持人的正常呼吸；在工作人員維護在內(nèi)部維護工作時，如果發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)氧氣含量發(fā)生了很大的偏差需要佩戴氧氣瓶進入庫內(nèi)。
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